料理長 | 伊達町やまどり　- 恵比寿にある京料理のお店　-

恵比寿駅周辺の喧騒から離れ、
落ち着いたエリアにたたずむ当店は
美味しい肴や季節の料理をこだわりの器や空間で供する料理屋です。

日本各地から届く鮮魚や季節をうつしだす香りたつ野菜たち。
その素材をいかした料理を心をこめてご用意致します。

私が大切にしているのは日本人ならではの和の心。
しかしながら、料理の道理や素材を見極めて
"和食の枠"にとらわれすぎず、
お客様に喜んで頂ける料理は何かを自ら日々考えて、
ひと品ひと品をご用意致します。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

料理長　プロフィール

茅野　規章 チノ　キショウ

1976年生まれ。神奈川出身。

調理師学校卒業後、京懐石「美濃吉」の東京店で修行を重ね、憧れていたオーストラリアへ渡る。シドニーの寿司と和食店で働き、多くを学び帰国。「ミクニ」で和食部門の立ち上げを行った後、「美濃吉」に戻って東銀座の和食「福ろく寿」などで働く。
2008年、グラナダに入社し、湯布院の名旅館「無量塔」とのコラボレーションで誕生した銀座「呑惣和洋方寸 Murata」で料理長を2年勤め、2010年8月、新生「やまどり」の料理長に抜擢される。